Juin262019
Presse

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Étoilés et Solidaires, William Ledeuil : « On est là pour mettre un peu de lumière… »

Lundi matin, dans les locaux de l’Institut Culinaire de Paris, se tenait la première édition de l’association Étoilés et Solidaires. Pendant une heure et demi des personnes âgées, souvent solitaires, ont pu cuisiner avec de grands chefs.

Nous en avions parlé il y a quelques mois, et le grand jour est arrivé pour eux. Ils étaient aux alentours d’une trentaine de jeunes apprentis cuisiniers d’environ 80 ans et tous suivaient dans un silence et une véritable écoute, les conseils et autres recettes de chefs reconnus venus pour l’occasion. Des mains âgées, marquées, mais passionnées par les gestes qu’ils ont produits sur les conseils de chefs comme Julien Dumas, Camille Grace, William Ledeuil ou encore Thomas Vételé.Un poisson vapeur que l’on va « épicer » pour ne plus le saler et lui donner du goût, une farce de volaille dans une fleur de courgette, même s’ils savent bien qu’ils ne referont plus forcément les recettes qu’ils ont exécutées hier, les participants des ateliers mis en place par l’association Étoilés et Solidaires ont été ravis de ces quelques heures passées en compagnie de chefs de renoms.Raymonde Nollier a 88 ans. Inscrite dans l’association Paris en Compagnie qui aide les personnes âgées pour faire leurs courses, aller chez le médecin, ou même faire une balade, elle a accepté très rapidement de participer à ces ateliers culinaires : « Je ne pensais pas que cela serait si important !». Heureuse d’avoir obtenu des conseils de William Ledeuil, elle a cuisiné toute sa vie pour sa famille : « J’avais une famille nombreuse, trois enfants et un mari et comme aujourd’hui je suis toute seule, je ne fais plus grand chose, ou en vitesse… et ça n’a plus le même goût ! » et ajoute « quand on est nombreux, on fait un gros poulet, il va cuire pendant 1h30, il beau, il est bon, il y a du jus… mais quand vous êtes seul, vous achetez une cuisse de poulet… vous la cuisez mais ça n’a rien à voir !
David Ken devant la mosaïque à l’ICO de Saint-Herblain / © Thierry Bercault
Très chic, en costume-cravate, et venu avec la même association, Paris en Compagnie, Jacques Kalisiak, ancien cadre-comptable, adore également cuisiner « J’aime faire des choses originales avec des aliments très très simples et je fais très attention à la présentation. Je m’interroge où placer la viande dans l’assiette, le légume principal et le légume secondaire… ». Bon vivant, Jacques aimait recevoir ses amis, mais « vu la vieillesse et mes handicaps, je ne peux plus recevoir… quand je le faisais, la préparation valait la finition. J’avais plaisir à travailler, à modeler, c’est comme si je construisais un palais… »Une ancienne passion pour certains, une vraie découverte pour d’autres, le chef William Ledeuil a eu des « élèves » studieux durant cet atelier et a accepté immédiatement la proposition de Marie Guillois de participer à cette journée : « J’étais tout de suite partant ! ». C’est même lui qui propose à la présidente de l’association de faire ces ateliers « J’en faisais déjà pour les épiceries solidaires et la Prévention contre le cancer. Pour moi, c’est important, on est là pour échanger, pour mettre un peu de lumière… ». William Ledeuil en convient, ce public bien précis ne vient pas forcément dans son restaurant de lui même et c’est pour cela qu’une opération comme Étoilés et Solidaires permet ce rapprochement « J’ouvre mes cuisines aux gens qui sont passionnés, mais je ne fais pas de cours de cuisine. Ils viennent partager un instant, une matinée avec nous, mais il ne viennent pas qu’en observateur, ils participent. Et comme ce matin, il y a une volonté de faire quelque chose… Je leur ai quasiment laissé la main ! »
‘Le rire est le plus court chemin entre deux personnes » Charlie Chaplin / © David Ken
Une véritable joie de la part des personnes qui ont participé à cette première édition qui était tout de même parrainé par le chef Pierre Gagnaire, le journaliste Nathanaël de Rincquesen, ainsi que David Ken, le photographe et auteur du @LOL Project, mais aussi le médecin nutritionniste Hafid Halhol et avec pour Ambassadeur, Sébastien Ripari, le Fondateur du Bureau d’Étude Gastronomique.Contacté par 7deTable.com, Marie Guillois est très heureuse de ce premier évènement et promet déjà pour les prochaines éditions quelques chose d’encore plus grand, avec plus de chefs et encore plus de personnes âgées…Ecrit par Fred Ricou le 25.06.2019
Le sourire LOL, ça fait du bien / © David Ken